La philosophie du Paradis des Meilleurs Vins

Chers amis du vin,

Le Paradis des Meilleurs Vins rassemble l'expérience et les connaissances tant des produits que des personnes que nous avons pu accumuler au cours d'une vingtaine d'années d'étude sur le cognac en premier lieu, puis sur les vins. Grâce aux relations privilégiées que nous avons pu nouer avec les propriétaires de tout nos vins, nous sommes fiers de présenter aujourd'hui une gamme solide, qui a été appuyée peu à peu par nos maîtres de dégustation .Il est certes vrai que nombreux sont les viticulteurs sérieux de nos jours, et naturellement il existe et c'est bien normal d'autres bons vins que les nôtres, mais il y a hélas aussi beaucoup de gens qui sont plus amoureux du profit que de leurs vins, pas mal de maladroits et beaucoup trop de vignerons qui fabriquent des vins « Mondialisés » uniformes et sans intérêt, et qui en outre sacrifient leur terroir pour fabriquer des vins masqués et lourds, en pensant répondre au goût actuel .. Ces vins peuvent tromper ceux qui pensent détecter un chef d'ouvre en reconnaissant des goûts, notamment celui du bois car c'est le plus évident, mais qui ne doit accompagner un vin que si celui ci provient d'un terroir assez puissant pour l'y autoriser. Combien se trompent hélas ... lourdement !!!

Que ce soit en France ou à l'étranger, nous avons donc rigoureusement privilégié l ‘élément humain dans ce travail, en cherchant dans chaque région le viticulteur, ou du moins un viticulteur passionné quant il s'agit de vin, ou encore une belle maison traditionnelle quand il s'agit d'un alcool. Il est parfois c'est exact, plus facile de tomber dans la facilité d'une marque de négoce connue, mais le respect de notre clientèle et la satisfaction du consommateur final justifient tous ces efforts. Certains de nos vins pourront être représentés dans les grandes expositions internationales, mais se borner aux seules maisons qui ont les moyens de se présenter ( ce que font la plupart des importateurs qui n'ont pas un regard permanent sur place) c'est se priver de l'authenticité et de l'émerveillement devant la découverte .C'est ainsi qu'au fil des ans nous avons ajouté des pierres peu à peu à notre édifice pour compléter avec le temps un assortiment cohérent de produits travaillés dans le respect d'un terroir et qui ,nous l'espérons contribuera à fidéliser une clientèle que nous pouvons imaginer devenir de plus en plus connaisseuse . Vous comprendrez donc bien que les marques de négoce où de marketing sont à dessein absentes de notre sélection. Mr Dubosq, le propriétaire génial du château Haut Marbuzet à Saint Estephe nous a dit un jour , « mais enfin comment voulez vous faire du bon vin si vous n'allez pas dans vos vignes, il faut parler à sa vigne tous les jours » Comme il a raison !

FRANCE.
S'il est bien un pays ou le terroir doit parler c'est celui-ci. Sur de très courtes distances, les sols, les cépages, les nuances sont autant d'enchantement pour qui veut rentrer dans ce jeu subtil. Bien sûr nous allons commencer par celle qui fait penser aux plus grands vins rouges au monde la région bordelaise ;Cette opinion évidemment restera discutable mais qui n'a pas savouré la mâche alliée à la finesse d'une beau Saint Julien ne peut comprendre cette jubilation gustative qu'est un beau vin de Bordeaux , l'avantage étant dans cette région qu'il est possible de boire de très bons vins pour des prix abordables, ce qui dans d'autres régions ( prenons la Bourgogne et il y en d'autres ) est extrêmement difficile voire impossible .

BORDEAUX COTES DE FRANCS

Un exemple immédiat en sera le Château Franc Cardinal, appellation Côtes de francs, rive droite que nous connaissons bien puisqu'il est devenu notre propre vignoble. Situé près de Lussac Saint Emilion, sur des collines idéalement exposées, cette petite propriété produit des vins fins et parfumés à dominante de griotte qu'un fort pourcentage de merlot vient renforcer en rondeur sa féminité, le cabernet sauvignon ajoutant une finesse de parfums étonnants. Un élevage en barrique a dessein dosé sans excès ne masque pas ses arômes délicats, mais le soutient discrètement et suffisamment.




SAINT EMILION
Pour continuer sur la rive droite, nous avons sélectionné trois propriétés à Saint Emilion, car elles ont des spécificités et des terroirs très complémentaires, très différents aussi, donc de ce fait bien intéressants. Chacun des vins illustre bien son propriétaire, la classe ou l'authenticité … chacun fait l'objet d'un élevage en barrique relativement long et soigné, mais chez tous le bois est bien intégré et chez Olivier Cassat, amateur d'art et d'objets anciens, cultivé, nous avons aimé l'élégance et la puissance de ses deux vins. La propriété est issue d'une vieille tradition familiale ,le père d'Oliver était un inventeur célèbre Le vin fétiche Château Mauvezin , saint Emilion grand cru avec sa robe dense et pourpre et ses arômes puissants et racés ( 50% merlot, 40% cabernet franc et 10% Cabernet sauvignon ) sera un beau vin de garde . Il est le voisin de Château Pavie sur le beau plateau où trônent les grands, alors que le Domaine de Peyrelongue, saint Emilion grand cru exposé sur une jolie pente donnera des vins souples et très plaisants à boire assez rapidement.

Nous aimons beaucoup également un très joli domaine familial , situé sur les hauteurs du plateau de Saint Emilion , le Château Tour Grand Faurie ,Saint Emilion grand cru où un beau terroir allié au travail du sympathique Monsieur Feytit Fils donne un résultat superbe avec des vins en progression constante ,mais dont la particularité est qu'ils sont très « gourmands » et d'une belle longueur aromatique . Un vrai bonbon !
Le troisième de nos Saint Emilion est encore différents, mais délicieux : il est certainement moins bien situé que les deux autres, car il est dans la ce que l'on appelle dans cette région « la plaine » où l'on trouve les saint Emilions génériques ,et où donc quelques vins bien faits côtoient hélas des vins trop maigres et peu dignes d'une si belle appellation. Au Château Haut Brisson , Saint Emilion grand cru , le terroir est un peu particulier car il comporte pas mal de graves , il a aussi 30 % de son encépagement en cabernet sauvignon , ce qui n'est pas un cépage aussi présent dans cette région en général mais surtout ,le responsable de cette propriété , Patrick Moulinet est un perfectionniste du travail de la vigne et du chai … et le résultat est là . Le vin a la structure, l'équilibre, une belle concentration qui donne une impression de volupté et ses tannins sont fort suaves.

POMEROL
Toujours dans cette région, et voisin très proche de Saint Emilion est l'illustre région de Pomerol, ce qui prouve bien une fois de plus que le terroir est l'élément clé dans le vin car des terroirs tout proches géographiquement comme St Emilion et Pomerol présentent d'incroyables typicités et nous nous sommes rapprochés d'une des petites merveilles du coin : Château Clinet, qui a aussi un joli second vin, Château Fleur de Clinet.
Tout d'abord il est intéressant de noter qu'il est situé tout à côté du célèbre Petrus(on dit qu'en dégustation aveugle il lui arrive de passer devant son illustre voisin … ) Ce terroir précis est celui des grands seigneurs de l'appellation. Très très beau vin que ce pomerol à la fois dense et fin, doux et concentré ,avec des tannins très soyeux, Clinet est souvent composé à 100% de Merlot ,. Nous nous réjouissons d'avoir obtenu l' exclusivité de ce nectar pour le marché Ukrainien, ainsi que celle de son jeune frère, vin souple et charmeur avec une finale riche et parfumée qui signe sans se tromper sa prestigieuse naissance; Clinet est servi dans de nombreux restaurant étoilés.

BORDEAUX SUPERIEURS ET ENTRE DEUX MERS
Nous avons aussi dans cette région quelques cartes solides, et même sur des appellations moins richement connues, nous pouvons trouver de jolis vins et des vignerons de talent :, en Bordeaux, Bordeaux supérieur, ou entre deux mers.
C'est le cas de Patrick Carteyron, un des vinificateurs que nous avons découvert récemment, mais avec beaucoup de plaisir. En second lieu, nous avons choisi le Château Fontenille , qui, s'il est composé des quatre mêmes cépages est un vin très différent. Cela tient sans doute à la personnalité étonnante de son propriétaire, Monsieur Defraine, œnologue de talent qui a tout d'abord été conseiller auprès de belles propriétés de nombreuses années et qui affirme tout haut ses opinions « le chêne n'est pas un cépage » IL a effectivement a opté pour un vin pimpant et gai, aux arômes d ‘agrumes et de fruits exotiques, un bon moment de plaisir sur un poisson grillé par exemple. En descendant vers le sud du département, et jouxtant la région des graves, on va trouver dans la région de Cadillac un autre vin blanc qui a rejoint la gamme de BON VIN et qui plaît à un large public : le Château du Juge, Bordeaux blanc, propriété de monsieur Pierre Dupleich,

GRAVES / SAUTERNES
Indiscutablement les vins de graves sont plaisants, murs, parfumés et d'une grande diversité. Nous travaillons avec un charmant viticulteur de nos amis, Patrick Bernard qui, outre ses graves produit un Sauternes délicieux Le château de Peyre Sauternes. Sa famille, installée à Barsac et propriétaire du Château Gravas, sait de quoi elle parle ; Chez les Bernard, on sait faire un vin liquoreux, si fin qu'on en oublie que c'est un vin liquoreux. Composé bien sûr à 100% de Sémillon, le cépage du Sauternes , le vin exhale de délicieux parfums de poire, de raisin et d'ananas, avec un bel équilibre entre le sucre et l'acidité . Notre ami vigneron produit aussi un Château de Peyre graves blanc sec très agréable et finalement un rouge Château de Peyre graves rouge. Le blanc, composé de trois cépages, sauvignon, sémillon et muscadelle est très fruité, plaisant et un peu plus complexe pour la partie qu'il passe en barrique, et son rouge, partagé entre le merlot et le cabernet sauvignon (plus une petite touche de cabernet franc) puis boisé avec recherche est profondément parfumé de fruits noirs et rouges et de poivrons. Au sein de l'appellation des graves, nous aimons beaucoup, comme tous les privilégiés qui dégustent souvent du Bordeaux celle de Pessac Léognan. Nous aimons et avons retenu en exclusivité le Château LeThil Comte Clary , 70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon , d'un excellent rapport qualité prix .Ses arômes sont ceux des fruits noirs ,légèrement fumés et ils sont soutenus par des tannins souples avec une finale concentrée . Ce vin généreux accompagnera bien un gibier ou une viande rouge; Il est d'une belle garde.

MEDOC
Nous allons bien sûr entrer dans le temple du tardif cépage cabernet sauvignon, en Médoc, mot qui signifie littéralement, « entre terre et eau », donc un territoire maritime idéal pour le mûrissement du raisin. Nous avons établi un solide partenariat avec les Domaines Lapalu, dirigés par Jean Michel Lapalu, œnologue bordelais remarquable par son talent allié à beaucoup d'humilité qui a peu à peu repris et retravaillé 5 vignobles en revendiquant une approche artisanale de son métier en dépit de la taille de l'ensemble. Grâce à cette diversité de terroirs, nous bénéficions avec nos quatre vins de styles très différents. Le Château Patache d'Aux , Médoc cru bourgeois supérieur est puissant et concentré, son fort pourcentage de cabernet sauvignon ( 60%) mêlé de merlot, cabernet franc et une touche de petit verdot, en fait un beau vin de garde . C'est un domaine très ancien , autrefois la propriété des Chevaliers d'Aux, descendants de comtes d'Armagnac, et qui fut transformé en relais de poste, autrefois appelés « pataches ».